客家媳婦的手作醃漬菜 ●搶鮮●－

伴隨國人三餐的醬瓜、菜脯、豆腐乳，讓人戀戀不忘的梅干扣肉、鹹豬肉、客家小炒等道地風味，以及富有客家特色的菜包、紅糟、桔醬等點心沾料，這些以醃、泡、醬保存，看似質樸尋常的風味，藉著不同的樣貌姿態，悄悄深入我們的飲食中，不僅成為烹調材料中不可或缺的一部分，更因為是用時間醞釀而成的濃厚堅持，成了許多人心中難以忘懷的好滋味。

醃菜，是生活裡再簡單不過的實在美味。本書由製作醃漬醬菜出名的客家媽媽，帶來各式家傳手作醃漬，要讓您在家也能用當令蔬菜做出獨一無二的風味。書中內容包括大家耳熟能詳的各種醃菜，以及濃厚客家特色的酸菜、福菜外，同時加入延伸吃法，從「冬菜」到「冬菜丸子湯」，從「鹽醃筍」到「醃筍炒小魚乾」，都是用最簡單不浪費的食材，延續傳統好滋味！

市售醃漬醬菜不難買到，但完全沒有防腐劑和人工甘味的醃漬風味，只有自己動手才能做到。不用擔心食安問題，也不用煩惱加菜沒有材料，一定要學會的食物天然保存法，帶您重現飲食好味道。

本書特色

★乾製、醃漬、醬漬及肉製品4大醃漬手做完全配方，傳統滋味一次收錄。

★圖解日曬手作醃漬流程，並附各種製作重點與提點，幫助讀者掌握操作。

★一菜多變的料理延伸應用，讓讀者舉一反三、變化複方口味，增添菜餚美味。

★沒有人工香精、色素或人工甘味，利用天然保存法，享受美味更安心。

作者簡介

作者介紹
梁純

一個從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的外省女子。
徹底融入客家文化後，全盤接收客家美食並發揚光大。
得過烹飪賽大獎，也教過烹飪，
如今育女有成，故半退休享受銀髮族的快樂生活。
除了遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

*已出版著作*
簡易家庭醃漬醬菜
自製家庭乾燥菜
自己做蜜餞、果醬、水果醋
譯者介紹

6老祖宗的生活智慧──醃漬

7喚醒食慾的舊時滋味──醃菜的原理與方法

8醃菜小學堂──基本調味料＆辛香料

9醃菜小學堂──基本工具

10醃菜小學堂──乾製醃漬基本原則

13醃菜小學堂──醃菜的烹調注意事項

Class 1 乾製篇

15蘿蔔乾／老菜脯煮雞湯、菜脯蛋

18蘿蔔片／蘿蔔錢肉片湯

20蘿蔔絲／客家菜包

22梅乾菜／梅菜扣肉

24筍乾／筍乾封肉

26高麗菜乾／酸辣高麗菜乾

28冬菜／冬菜丸子湯

30菜豆乾／豆乾排骨湯

32四季豆乾／四季豆炒肉末

34白花椰菜乾／花菜乾炒肉片

35青江菜乾／青江菜燒油豆腐肉

36瓠瓜乾／瓠瓜乾燒肉

38木瓜乾／木瓜乾燉豬腳

40芋頭乾／芋頭油飯

Class 2 醃漬篇

43客家酸菜／酸菜肉片湯、酸菜炆豬肚

46客家福菜／福菜燜筍

48酸辣菜／酸辣菜炒肉絲

50鳳梨醬／鳳梨苦瓜雞

52醃蘿蔔乾／蘿蔔乾炒飯、醃蘿蔔炒蛋酥

54剝皮辣椒／剝皮辣椒煮雞湯

56米糠蘿蔔／米糠蘿蔔煮小魚乾

58鹽醃筍／醃筍炒小魚乾

60醃藕片／什錦醬菜

62雪裡紅／雪菜炒肉絲、雪菜香乾

64漬青木瓜／青木瓜炒牛肉

66醃萵筍／萵筍炒肉絲

67醃糖蒜／糖蒜炒雞丁

68醃嫩薑／子薑牛肉

70紫蘇梅／梅子蒸排骨

72醃脆花瓜／花瓜冬粉鴨

74泡酸豆角／酸豆炒肉末

75糖醋篙頭／篙頭肉末

Class 3 醬漬篇

77酒糟蘿蔔、黃豆醬蘿蔔

78漬酒瓜&醬醃越瓜／醬越瓜炒肉片

81蜜薑／薑茶

82醬筍塊／醬筍排骨湯

84醬冬瓜／醬冬瓜蒸魚

86味噌大頭菜＆蘿蔔＆小黃瓜

88醬漬瓠瓜乾／瓠瓜蒸肉丸

90醬蘿蔔／醬蘿蔔炒飯

92蜜金棗

92客家桔醬

94醬豆腐乳／豆腐乳炒空心菜

96紅糟醬／炸紅糟肉、紅糟鴨

Class 4醃肉篇

99選用優質好肉

100乾製肉品製作重點撇步

102客家鹹豬肉／香炸鹹豬肉

104魷魚乾／客家小炒

106紅麴臘肉／紅麴臘肉炒青蒜

108臘鴨／香炒臘鴨

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